Обязанности | Документальное сопровождение, составление технологических, калькуляционных карт в программе организация работы персонала кухни, написание должностных инструкций, определение времени работы, изготовление п/ф и заготовок. разработка меню с учетом минимизации затрат, разработка и проработка блюд с фиксацией в АКТе проработки, технологической карте, калькуляция контроль за качеством, соблюдением технологии приготовления производимых заготовок и выпуском готовых блюд ведение документации, соблюдение санитарных требований, ведение отчетности продуктов, составление меню |